Guia da Cozinha

1 kg = 1.000 g. O app calcula tudo em gramas para ser exato.

Exemplo: 0,5 kg = 500 g

1 L = 1.000 ml. Para água e leite, 1 ml pesa cerca de 1 g. Óleo pesa menos (1 ml ≈ 0,9 g).

Exemplo: Caixa de leite de 1 L = 1.000 ml

Recipiente de medida com 240 ml. O peso muda conforme o ingrediente.

Exemplo: 1 xícara ≈ 120 g de farinha · 200 g de açúcar · 240 ml de leite

Sopa = 15 ml · Sobremesa = 10 ml · Chá = 5 ml · Café = 2,5 ml. Sempre rasas.

Exemplo: 1 colher (sopa) de açúcar ≈ 12 g

Cerca de 190 ml até a marca, 200 ml cheio.

Porção prensada vendida pronta. Fermento fresco = 15 g · Manteiga = 200 g · Caldo = ~10 g · Barra de chocolate = 80–100 g (culinária 500 g a 1 kg).

Exemplo: Meio tablete de manteiga = 100 g

Leite condensado = 395 g · Creme de leite = 200 g (lata 300 g) · Extrato de tomate = 140 g ou 340 g.

Exemplo: 2 caixas de leite condensado = 790 g

1 ovo médio ≈ 50 g sem casca (30 g clara + 20 g gema). Dúzia = 12 · Bandeja (pente) = 30.

1 hora = 60 minutos. O tempo de preparo é em minutos e o app divide por 60 para cobrar sua hora.

Exemplo: 45 min = 0,75 hora

1 lb = 453,6 g. Comum em receitas americanas.

Exemplo: 2 lb ≈ 907 g

1 oz = 28,35 g (peso). 1 fl oz = 29,57 ml (líquido).

Exemplo: 8 oz ≈ 227 g

1 cup = 240 ml · 1 tbsp = 15 ml · 1 tsp = 5 ml · 1 galão (gal) = 3.785 ml.

Peso bruto é o que você compra (com casca, osso, talo). Peso líquido é o que vai limpo para a panela. Na receita, você digita sempre o peso líquido.

Exemplo: 1 kg de cenoura com casca → 900 g limpa

Mostra quanto se perde no preparo. FC = Peso bruto ÷ Peso líquido. É sempre 1,00 ou mais. O app usa o FC para que a perda seja paga pelo preço de venda, não pelo seu bolso.

Exemplo: 1.000 g ÷ 900 g = FC 1,11 (10% de perda). Farinha, açúcar e leite: FC 1,00

No rótulo, 'peso líquido' inclui a água da conserva. 'Peso drenado' é o que sobra na peneira. A água jogada fora é perda e entra no FC.

Exemplo: Milho em lata: 280 g ÷ 170 g drenado = FC 1,65

Espiga com palha: FC ~2,60 (palha e sabugo são perda) · Lata/conserva: FC 1,65 (água) · Congelado ou debulhado: FC 1,00.

Rendimento é quantas porções a receita faz. A porção diz o tamanho de cada uma.

Exemplo: Bolo rende 16 fatias de ~90 g

Só o tempo de mão na massa. Não conte o tempo parado no forno, geladeira ou descanso.

Um código curto e único para identificar cada receita e cada insumo no estoque, catálogo ou cardápio. O app sugere um (ex: BOL-001, FAR-001), mas você pode usar o seu. Ele também serve para buscar.

Exemplo: Bolo de Cenoura = BOL-001 · Farinha de trigo = FAR-001

É a quantidade de vendas em que todas as contas do mês estão pagas. De cada venda, tire o custo dos ingredientes e da embalagem: o que sobra ajuda a pagar os custos fixos. Na receita, a meta é em unidades (se vendesse só ela). No Painel, é em reais, juntando o cardápio todo: bateu o valor, não importa a mistura de produtos. Considera 24 dias de trabalho.

Exemplo: Contas R$ 2.400 ÷ (preço R$ 6 − custo R$ 2) = 600 fatias/mês ≈ 25 por dia

Quanto custam os ingredientes + embalagem de uma porção. Bom sinal: entre 28% e 35% do preço de venda.

Contas que chegam todo mês, vendendo ou não (aluguel, luz, gás, internet, seu salário). Custo por hora = total do mês ÷ horas que você cozinha no mês.

Exemplo: R$ 3.000 ÷ 120 h = R$ 25 por hora

Parte dos seus custos fixos do mês (aluguel, luz, gás, equipe…) que a receita paga pelo tempo que ocupa a cozinha: tempo (em horas) × custo fixo por hora, dividido pelo rendimento.

Exemplo: 60 min × R$ 25/h = R$ 25 no lote

A parte do preço que sobra limpa para você, depois de pagar custos e taxas.

Onde você vende: Balcão/Pix, maquininha, iFood, 99Food... Cada um cobra uma taxa (%) e você pode criar novos em Custos Fixos.

Preço = custo da porção ÷ (1 − (margem% + taxa%) ÷ 100). Se margem + taxa chegar a 100%, não existe preço possível.

Exemplo: Custo R$ 2,00, margem 30%, taxa 0% → R$ 2,00 ÷ 0,70 = R$ 2,86

O registro do dinheiro que entra (vendas) e sai (compras e contas) a cada dia. Saldo = entradas − saídas.

Uma pitada tem cerca de 0,5 a 1 g e custa menos de R$ 0,01. Coloque 1 g para não esquecer o item.

Sem problema: pese uma vez na balança e digite em gramas (g) ou ml. Se for algo contado (pote, bandeja), use unidades (und).

Pode, mas a taxa do canal sai da sua margem. No iFood, por exemplo, você lucra bem menos pelo mesmo preço.